Уральские ученые придумали, как улучшить производство йогурта с помощью радиации

Облученные бактерии работают быстрее.

Малые дозы рентгеновского излучения заставляют активнее работать молочнокислые бактерии, которые используют для изготовления йогуртов и дрожжей для выпечки. Это выяснили ученые УрФУ. Результаты их исследования опубликованы в International Journal of Radiation Biology, сообщили в пресс-службе вуза.

Как пояснил один из авторов работы, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики университета Руслан Вазиров, закваски облучали небольшими дозами радиации, после чего наблюдали за жизнеспособностью микроорганизмов. Речь идет о Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, которые используют в пищевой промышленности, в частности – для получения термостатных йогуртов.

"Похожие опыты с другими объектами (микроорганизмами и клетками животных) уже проводились, но с молочнокислыми бактериями и в таком диапазоне доз – нет, мы первые", – отметил ученый.

Руслан Вазиров

Бактерии получили дозы в 60, 80 и 120 сантигрей. Такую дозу возможно получить от естественного радиационного фона Земли за 300–500 лет. Эта обработка микроорганизмов уже позволила сократить время созревания йогурта с шести до пяти с половиной часов.

При этом сам йогурт не становится хуже, подчеркнула еще один автор исследования, доцент кафедры технологии органического синтеза УрФУ Ирина Селезнева. "Ни сразу после воздействия, ни при хранении вкус и качество йогурта не меняются, он остается безопасным, если, конечно, хранится в холодильнике", – добавила она.

Ирина Селезнева

Исследователи отметили, что ускорение активности бактерий может не только сократить сроки изготовления йогурта, но и повлиять на снижение его себестоимости. Кроме того, полученные данные помогут сделать микроорганизмы более устойчивыми или полезными в будущем.

Тем не менее, по словам ученых, говорить об использовании облучателей на производствах и в промышленных масштабах преждевременно. Пока что специалисты разбираются, какую дозу надо использовать для получения нужного результата.

"Говорить о точных цифрах экономии или эффективности рано. Только когда мы детально изучим все процессы, можно будет думать о применении. Но, так как йогурты производят по всему миру, в перспективе этот метод можно будет использовать в любой стране", – подытожила Ирина Селезнева.

Фото предоставлены пресс-службой УрФУ

"Уралинформбюро" в Telegram и Max.